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  18.000 filloas a lo largo de de una jornada Tan especial es esta fiesta que coincide con el día que todos los trabajadores pueden celebrarla; la **XXXV Festa da Filloa de Muimenta**, declarada de Interés Turístico de Galicia, que se celebra el 1 de mayo, este año acogida por el recinto ferial Manuel Vila López y un evento que ostenta el apoyo de la Xunta de Galicia. En el acto estuvieron también el alcalde de Cospeito, Armando Castosa; el coordinador del evento, José Manuel Rus; y representantes de la comisión organizadora, entre otros.   18.000 filloas tendidas   Las filloeiras estuvieron a toda máquina, los dedos de 150 voluntarios se dispusieron para dar vuelta y servir sus filloas y entregarlas al gusto de 25 mil comensales -se pueden rellenar con crema de cacao y avellanas, nata, miel, confituras y rellenos salados que van desde jamón y queso hasta espinacas y champiñones-; y se espera recibir gran cantidad de comensales, para lo cual también se disponen ...

  Si quieres probar la mejor hamburguesa, a Ourense tienes que llegar. Donde hay fogones y parrillas, hay un hechicero de hamburguesas, con su cosmogonía de ingredientes y de carnes escogidas y proporciones balanceadas, o prediseñadas prêt a manger , un alquimista de las especias, dios menor de la parrilla y conoisseur del buen pan, esparciendo sabor y virilidad.     Pero este panteón de semidioses tiene un tribunal con paladares que juzgan, The World’s Best Burgers , reconocida entre los cocineros como una suerte de Guía Michelín de las hamburguesas, había revalidado en su ranking de las mejores hamburguesas del mundo en 2025, a la española Hundred Burgers, la cual ostentaba el título desde 2024.   La nave insignia de la comunidad valenciana vio desplazado su bajel con un nuevo navío desde tierras gallegas, al menos en España, pues Best Burger Spain , en su sexta edición, en la cual participaron 430 establecimientos de toda España, y de ellos solo 15 lograr...

  Las historias de ese sabor inconfunidible se remontan al siglo XVI, con hornos a leña tradicionales que, en muchos casos siguen activos. Publica Belén Araujo Rodríguez que “El horno de leña fue durante siglos una pieza central en la vida rural gallega: no solo servía para cocer el pan —hogazas, tortas y empanadas— sino que constituía un espacio comunitario donde se entrelazaban economía doméstica, intercambio social y saberes tradicionales”.   Así como ocurría en los molinos de piedra, donde se hacía vida mientras la muela hacía del trigo harina, también el uso del horno era cita, un hecho cultural, ocasión de verse y reconocerse. En los hornos comunales o comunitarios de cada parroquia, cada familia se turnaba para llevar sus preparaciones; entre todos se aportaba para la mantención del horno, una tarea compartida. De hecho, Galicia cuenta con el segundo horno panadero más antiguo de España:   El de la Panadería Rabizas , con un horno de piedra de cantería y combus...

El molete carballés tiene la personalidad que le imprimen sus características propias y la mano que lo amasa. Una tradición, que se va armando de voces, de hábitos que pasan de generación en generación y de historias.  Hay muchos testimonios, que hablan, sí, de la historia, pero para quien viene de fuera, su primer contacto es con el sabor. De esta historia nos cuenta el jefe de confitería Arsilia , establecimiento de larga trayectoria con hornos de donde salen productos geniales, empanadas (con diferentes rellenos) con sabor casero, bollerías, tartas y pasteles, un pan de ovo que es como una nube y un sinfín de confiterías, que, más que hechos, parecen mimados, pues cada uno exhibe el sabor correcto, el punto justo, un resultado cuidado que muchas veces nos puede llevar de regreso a la infancia.  Dice Sergio, quien está al mando de los hornos de Arsilia, sobre el Molete de Carballo no solo se caracteriza por su sabor: “O sabor é a conservación. Conservase moito mellor, par...

No, no es la receta para hacerse millonario, pero sí para digerir qué es lo que hace al pan carballés único en su tipo; es su proporción de Fariña do país, que es el nombre con el cual se conoce el trigo autóctono gallego. Este es el trigo crece en los campos gallegos, que tiene sus propias características, algo que lo diferencia del trigo comercial de alto rendimiento. Según Edu Lavandeira, “Debido al uso de esta harina, muchas masas y pasteles gallegos se denominan "do país": barras do país, rosca do país, bola do país... etc. Es una forma popular de referirse a las masas de aquí, nuestras, típicamente gallegas, que utilizan harina gallega o "fariña do país" y que no existe en ningún otro lugar. Cuando hablamos de trigo gallego, nos referimos al autóctono, es decir, a las plantas que se han sembrado, cultivado y cultivado en tierras gallegas durante siglos.  No las variedades traídas de fuera y que ahora se cultivan aquí”. Expone en su libro, Pan Galego, escrito...

Los artesanos de los prodigiosos sabores de sus comarcas venían huyendo de los conflictos bélicos en sus países de origen junto a otros brillantes desplazados, hoy somos otros los que cruzando el atlántico hacemos el camino de regreso, aprendiendo (que no es otra cosa sino recordar lo que ya se sabía) a través del gusto.   Es aquí en Galicia, y en Carballo, que se hornea el pan reconocido como uno de los más sabrosos de la región, y entre los más famosos de Galicia, son esponjosos, gruesos y tienen un sabor inconfundible, los alveolos en su miga los hacen fácilmente reconocibles. ¿Su secreto? En realidad, son dos: el trigo de Bergantiños y las aguas del río Anllóns, que durante siglos movieron los molinos para hacerlo más grande y fino, de ellos muy pocos quedan activos, pero el sabor se conserva -dicen los carballeses- en productos como el Pan Vello, que hace Forno Novo.  Las nuevas generaciones de panadeiros hacen ahora Moletes de Spelta y trigo sarraceno, incluso,...