Riquiña y deliciosa: XXXV Festa da Filloa de Muimenta, éxito rotundo

 

18.000 filloas a lo largo de de una jornada

Tan especial es esta fiesta que coincide con el día que todos los trabajadores pueden celebrarla; la **XXXV Festa da Filloa de Muimenta**, declarada de Interés Turístico de Galicia, que se celebra el 1 de mayo, este año acogida por el recinto ferial Manuel Vila López y un evento que ostenta el apoyo de la Xunta de Galicia. En el acto estuvieron también el alcalde de Cospeito, Armando Castosa; el coordinador del evento, José Manuel Rus; y representantes de la comisión organizadora, entre otros.

 

18.000 filloas tendidas

 

Las filloeiras estuvieron a toda máquina, los dedos de 150 voluntarios se dispusieron para dar vuelta y servir sus filloas y entregarlas al gusto de 25 mil comensales -se pueden rellenar con crema de cacao y avellanas, nata, miel, confituras y rellenos salados que van desde jamón y queso hasta espinacas y champiñones-; y se espera recibir gran cantidad de comensales, para lo cual también se disponen de un nutrido grupo de actividades porque esta fiesta gastronómica también es cultural. Publicó la web paxinasgalegas el orden del día que iba desde las 11.00 música tradicional, danza, pandereteiras, sesión vermú, artesanía, Premios de Relato e Debuxo, hasta la clausura… con Os do campo y los “Pandereteiros do inferno”.

 

De Roma con amor

 

Se recoge de la tradición romana la elaboración de este producto así como su nombre que podría derivar del vocablo griego phyllon que significa lámina: En la preparación se utilizaba: especias, miel, leche y harina, describe la web **albariño.com**.  Es este el amoado, punto de partida para la elaboración de las filloas y éste se prepara mezclando huevos con leche o caldo o sangre de cerdo y harina. Después la mezcla se fríe en una sartén o una fiolleira o filloeira engrasada con un poco de mantequilla o, preferentemente y de acuerdo a la manera tradicional, con grasa de cerdo (el unto).

 

Las filloas á pedra, -cocimiento ancestral- consiste en verter el amoado sobre una piedra plana que se ha calentado al fuego de una hoguera de leña o de los fogones de gas. Las filloas preparadas de este modo, además de poseer un sabor propio, suelen ser de forma cuadrada o rectangular, siguiendo la forma de la piedra.

Este legado romano y celta es tradición que corrió como la sangre en las venas por el camino de Santiago; sobrevive con muchos nombres en Europa, pero la personalidad indudable de la filloa, celebrada y saboreada, es patrimonio de sazón galega. 

 

Riquiña e deliciosa: XXXV Festa da filloa do Cospeito 

18.000 filloas ao longo do día.

Esta festa é tan especial que coincide co Día do Traballo; a XXXV Festa da Filloa de Muimenta, declarada Festa de Interese Turístico de Galicia, ten lugar o 1 de maio. Este ano celébrase no recinto feiral Manuel Vila López e conta co apoio da Xunta de Galicia. Tamén estiveron presentes no evento o alcalde de Cospeito, Armando Castosa; o coordinador do evento, José Manuel Rus; e representantes do comité organizador, entre outros.

18.000 filloas na prancha

As Filloeiras traballaron a toda velocidade, cos dedos de 150 voluntarios preparáas para darlle a volta ás súas crepes e servilas ao momento: pódense rechear con crema de abelás e cacao, nata montada, mel, marmeladas e recheos salgados que van desde xamón e queixo ata espinacas e cogomelos. Espérase unha gran cantidade de comensais e hai previstas unha ampla gama de actividades, xa que este festival gastronómico é tamén un evento cultural. O sitio web paxinasgalegas publica a programación, que comeza ás 11:00 horas con música tradicional, baile, pandereteiras, sesión vermú, artesanía, os Premios de Relato Curto e Debuxo, e culmina coa cerimonia de clausura con Os do Campo e os “Pandereteiros do Inferno”.

De Roma con Amor

A preparación deste produto, así como o seu nome, que pode derivar da palabra grega phyllon, que significa folla, provén da tradición romana. Na preparación empregaban especias, mel, leite e fariña, tal e como se describe na páxina web albariño.com. Esta masa, punto de partida para facer filloas, prepárase mesturando ovos con leite, caldo ou sangue de porco e fariña. A mestura frítese despois nunha tixola ou nunha fiolleira ou filloeira untada con un pouco de manteiga ou, preferentemente e segundo a tradición, con manteca de porco (unto).

As filloas á pedra —feitas cun método de cocción ancestral— consiste en verter a masa sobre unha pedra plana que foi quentada sobre un lume de leña ou un fogón de gas. As filloas preparadas deste xeito, ademais de ter un sabor distintivo, adoitan ser cadradas ou rectangulares, seguindo a forma da pedra.

Este legado romano e celta é unha tradición que correu como sangue polas veas ao longo do Camiño de Santiago; sobrevive con moitos nomes en Europa, pero a personalidade innegable da filloa, celebrada e saboreada, é unha herdanza do sabor galego.